糟溜鱼片

本周是无业的最后一周,要好好折腾啊~
执业行政审批的网上查下来已经审核通过,估计过两天就能去领执业证了,真的成为小律师了就,但愿可以顺风顺水
然后呢,这几天就又处在,啊,大好时光不看专业书怎么行,所以有一本似乎还蛮好看的小说刚刚开了头,就搁下了,继续用零碎的时间。。。刷微博微信豆瓣知乎。。。叹口气。。。

今天做了一道糟溜鱼片,出品实在太有高级餐馆的赶脚了,要记一笔
龙俐鱼自然化冻后控干水分,切成7毫米左右的片,一小勺蛋清两小勺淀粉一点点盐,一丁丁点白胡椒粉抓匀,腌制五六分钟,几勺子糟卤(真正的糟溜貌似是需要糟油的,这种糟卤只用作凉菜,不过我从来没见过有卖糟油的诶)加一些一小勺淀粉调匀备用
起油锅,热锅凉油,油比炒菜略多,下鱼片,稍微定型后滑散开,然后略微提高油温,基本上是在油里泡熟,变色捞出,这个鱼片不吸油,基本上多少油进去还是多少油剩下,把绝大部分油倒掉,然后锅子烧热,温度拉高,下鱼片,立刻下调过淀粉的糟卤,翻炒几下立刻出锅
那叫一个入口即化的嫩啊,那叫一个成品雪白啊,那叫一个糟香浓郁啊,吃着熨帖极了
第一次试这种泡嫩油的法子,效果真的很赞,因为油放得还不足够多,所以锅子略粘,不过无所谓啦,家庭制作嘛,省油也很重要嘛,不能浪费食物嘛
还剩了几片晚上微波炉转了一下吃的,似乎比刚出锅更好吃了也!一样的软嫩,但是味道更融合

因为今天龙俐鱼蛮大,还同时试了另一种简易的做法
龙俐鱼切片,水烧开,直接下鱼片,变色捞出入凉水浸到凉透,然后加入糟卤里略泡一刻钟,就可以啊呜啊呜了,基本上就是糟虾的龙俐鱼版,这一版本非常神奇的地方在于,龙俐鱼在糟卤里泡得稍久之后,因为鱼片没有裹芡,盐分直接进入导致鱼片收缩,鱼片会变得很有弹性诶!不过泡的稍久会很咸。。。
还有什么,哦,前几天做了一次鲜鱿炒韭菜,也还蛮好吃,中粮我买网的鱿鱼真是太美好了!
这两天入手了菜籽油,想做一次真正的红油试试呢
在家里吃吃喝喝好开心~~~

2 thoughts on “糟溜鱼片

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