奶酪布丁+恰巴达+香蕉巧克力戚风+香脆蔓越莓燕麦饼

最近颇做了一些非常好味的点心,值得一记
奶酪布丁:口感是半流质的,幼滑香浓,不是那种果冻状的,配方正好做胖牛奶瓶布丁模6个
奶油奶酪60克,鸡蛋82克(我觉得稍多也没问题吧?反正书上的配方是480克牛奶比2个鸡蛋),砂糖50克,柠檬汁3克,牛奶350克
奶油奶酪微波炉转软稍搅拌,加砂糖拌匀成蛋黄酱状,加柠檬汁拌匀,加温热后的牛奶拌匀,加打散的鸡蛋拌匀
过滤布丁液,150度水浴法烤30-40分钟,浅插牙签不倒即可,冷藏一晚上后吃~~~美味~~~

恰巴达:有好多版本,我觉得已经是无油无糖的方子了,还是用酵头版吧,好歹依靠时间增添一点风味,这个面包还蛮有欧包感觉的,尤其是第二天吃的时候再烤一下,表皮会很脆,内里很韧~~~
酵头:面粉127克,水136克,酵母0.36克(就是一小撮吧),充分充分拌匀,室温发酵4小时
主面团:面粉153克,盐4克,水75克,酵母1.92克,橄榄油5ML备用
主面团加酵头面包机搅打20分钟,勉强成为光滑而湿软的面团,揉的过程中中途加5ML橄榄油,在案板上勉强搞成长方形,加葡萄干和核桃碎三叠,又弄成长方形反复一次,放入吐了橄榄油的容器里,发酵到2-3倍大
轻轻倒在撒了很多干粉的案板上,稍微整理,切分成喜欢的大小,移入烤盘,一说就直接烤了,一说在比较高湿高温(放了杯沸水的烤箱什么的)的条件下再次发酵20分钟,两种我都试过,好像都不错~~~总之,230度,25分钟
此外,如果里面不加葡萄干和核桃,烤好冷却后切成0.8厘米左右的片,两面涂融化的黄油+蜂蜜(差不多1:1吧)的混合物,在沾一些砂糖,150度左右烤20分钟,成为焦糖色面包干,也非常非常好吃,极其香脆,有一种很迷人的味道~~这个是有一次我妈在sunflour买的一个不知道叫什么名字的饼干状的东西得来的灵感,入口真的很惊艳,焦香酥脆,但是我观察了老半天我觉得就是法棍切片之后涂了一些东西重新烤的,鉴于海口木有法棍卖,我就做了这个来实验,很成功,味道还是挺接近sunflour滴~~~~

香蕉巧克力戚风:味道和口感都不错,在戚风蛋糕里算是味道很丰富的啦~17寸中空戚风模
蛋白4个,蛋黄3个(4个我也做过,就是液体减少15ml),砂糖50克,香蕉100克,朗姆酒1/2大勺,面粉60克,水或者牛奶30ML,色拉油40ML,巧克力碎40克(加少许面粉稍微拌拌,巧克力碎表面附着面粉即可,以免烤的时候沉底)
香蕉一半弄成泥,一半切成很小的块,蛋黄加油加少量糖加朗姆酒打至浅黄色,加面粉拌匀,拌的时候酌情加那30ML液体,我是加完了的,然后加香蕉泥,拌至可流动的糊状,加香蕉小块稍切拌
蛋白加剩下的糖打发,中性偏干这样的程度,和蛋黄糊拌匀加巧克力碎拌匀,180度20分钟转160度25分钟

香脆蔓越莓燕麦饼:很香脆,而且是越嚼越香的那款,里面蔓越莓的一点点小酸很提味!!我觉得是我吃过最好吃的燕麦饼干啦~
黄油50克、糖40克(红糖砂糖各20克)、盐1/4小勺、低粉50克、小苏打1/4小勺、蛋白约70克、燕麦片70克、蔓越莓干20克
黄油室温软化,蔓越苺干剪碎,蛋白加燕麦片拌匀。黄油加糖加盐,搅拌均匀。筛入低粉和小苏打,刮刀拌匀。加入蔓越莓碎+蛋白燕麦,手揉成团按扁,越薄会越脆。150度,20分钟左右

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