三文鱼和提拉米苏

我一定要记录一下,前天煎出精美绝伦的三文鱼了!那个丰腴啊,肥美啊,入口即化啊,回味悠长啊。。。连shu这种对鱼类完全无爱的人士都赞不绝口。。。其实我觉得三文鱼这种东西,关键在于火候,调味是很随便的,只撒了一些盐而已,如果觉得必要加个酱汁就绝对有高级法餐的效果了!虽然酱汁怎么搞我还没研究出来。。。
言简意赅的说,就是,单面煎!把三文鱼去皮切片,大约半个或者三分之二个指节厚,再厚一点大概也没事。。。两面撒盐,不粘锅烧热,不用油,直接放进去中大火煎,一直到朝上的那一面四角略略泛白or变成粉色,中间颜色略略变浅,就立刻出锅。。。好了。。。就是这样
三文鱼一面是脆的,颜色非常美型,熟度依次渐变,融合得很妙,特别特别和谐,鱼肉里的油脂刚刚融化又未流出真是丰腴(换不出新词了)到飞起来。。。煎到全熟的三文鱼和这种半生熟的完全不是一种东西简直,不可同日而语

好了,然后来说提拉米苏,提拉米苏的食谱实在漫天遍野,作为一个犹豫国人,每次做之前都要再比对一次食谱,累S了简直,于是这次把食谱全部记下来,下次直接就可以从这里找到了
手指饼干(这次懒得搞成一条条的了,裱花袋弄得黏糊糊很麻烦啦,就直接把面糊倒在烤盘里,大致摊摊平,然后190度烤到表面金黄,大概15分钟左右)
蛋黄3个,蛋白3个,砂糖60克,面粉90克,分别加糖打发拌匀,最后拌入面粉
然后是奶酪糊部分
马斯卡彭奶酪250克,蛋黄2个,淡奶油180克,砂糖33克(主要是这次倒出来正好是这个数),咖啡酒15ML
两个蛋黄加砂糖隔水打发成粘稠状,大概传说中的巴氏消毒吧,凉下来加入软化好的马斯卡彭奶酪里,在加上咖啡酒拌匀,之后拌入打发到7分或者8分(不可流动,初现纹路)的淡奶油里
最后是酒糖液
咖啡3大勺,热水4大勺,咖啡酒2大勺,朗姆酒1大勺(我觉得咖啡酒的酒味有点淡),糖10克,热水冲开咖啡加其他拌匀
然后么,酒糖液刷几遍在手指饼干上,一层手指饼干一层奶酪糊,冷藏后撒可可粉,开吃~~
十分美味啦~~~我也不知道究竟有没有消毒好的蛋黄加在里面虽然不大放心,但确实颇有肥嘟嘟的美感,好吃过任何一家西饼店~~~~鼓掌~~~~

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